生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
第1题：
A.可塑性
B.柔软性
C.流散性
D.弹性
第2题：
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
第3题：
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.醋酸菌
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.霉菌
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软
B.糖在主坯工艺中起水化作用
C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。