鲜活的水产品原料可以醉腌，如（）等。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

• A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
• B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等
• C、主料、配料和调味料
• D、农产食品、畜产食品、水产食品等

第5题：

热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。

• A、拌
• B、卤
• C、腌
• D、醉

第6题：

第7题：

下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）。

• A、鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料
• B、自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行
• C、屠宰所得的猪肉、牛肉、乳猪、光鸡，新收摘的青菜、瓜果，速冻的肉料、水产品等等均属新鲜原料，简称鲜料
• D、活鸡、活鸽、活鱼、活虾、活扇贝等等都属于活的原料，简称活料

第8题：

第9题：

5～10月禁止供应的生食水产品是：（）

• A、醉蟹、醉螃蜞
• B、咸蟹
• C、以上都是

第10题：

由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。