下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。
第1题：
俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。
第2题：
制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。
第3题：
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。
A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴
第4题：
豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。
第5题：
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。
第6题：
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
第7题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
第8题：
A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
第9题：
下列说法错误的是（）。
第10题：
制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。