（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
第1题：
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用( )食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。
A、溶化的
B、10%的
C、20%的
D、热的
第2题：
在刀法中，拉切的应用范围是()。
A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
第3题：
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.结缔组织
第4题：
火腿属于干制加工性原料。
第5题：
制作猪肉批的原料有（）。
第6题：
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的( )溶液将火腿外表刷洗干净。
A、开水
B、酸
C、食用碱水
D、洗涤灵
第7题：
火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可以加工（）等原料。
第8题：
制作火腿猪肉冻的原料有()。
A.黄瓜
B.黄油
C.荷萝
D.罗勒
第9题：
制作火腿猪肉冻的原料有（）
第10题：
茄子的初步加工步骤正确的是（）。