玛瑙蜗牛的肉质较其他品种的蜗牛肉质好。
第1题：
A.肉质肥嫩
B.肉质松软
C.肉质较老
D.质韧粗老
第2题：
A.法国蜗牛
B.意大利庭院蜗牛
C.玛瑙蜗牛
D.中国蜗牛
第3题：
A.肉质较嫩
B.肉质较老
C.肉质松软
D.宜于切丝
第4题：
能使肉质液化的是（）的体液
第5题：
玛瑙蜗牛原产于（）肉质一般。
第6题：
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
第7题：
切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.
A.顺
B.逆
C.竖
D.正
第8题：
A.肉质较老
B.肉质较嫩
C.肌膜很多
D.肌腱较多
第9题：
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。
第10题：
下列哪种蜗牛不是食用的主要蜗牛（）