酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
第1题：
第2题：
A.动物性原料
B.植物性原料
C.禽类原料
D.腌制原料
第3题：
属于原料按自然属性不同分类的内容是( )。
A、生物性原料
B、矿物性原料
C、鲜活原料
D、腌制原料
第4题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
第5题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
第6题：
第7题：
A.动物性原料
B.植物性原料
C.加工性原料
D.动物性和植物性原料都可以
第8题：
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()
第9题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
第10题：
酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。