用硝腌制酱制原料时,最大用量不得超过1%。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
第3题:
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。()
第4题:
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制
第5题:
A.醉制
B.腌制
C.冷制
D.热制
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A.浸泡、腌制、焯水
B.腌制、焯水、浸泡
C.腌制、浸泡、焯水
D.焯水、腌制、浸泡
第8题:
哌甲酯用于治疗儿童多动症时,每张处方
A、一次常用量
B、不得超过1日常用量
C、不得超过3日常用量
D、不得超过7日常用量
E、不得超过15日常用量
第9题:
酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜( )使菜品颜色发红。
A.咸鲜的味感
B.味厚的感觉
C.干香的质感
D.软嫩的质感
第10题:
酱制原料需要用()腌制时,不可单独追求色泽,最大用量不得超过万分之一。