同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制。
第1题：
A.热炝菜
B.酱制菜
C.拔丝菜
D.蜜汁菜
第2题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
第5题：
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
第6题：
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
第7题：
大酱生产中原料应该怎样选择？
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
第10题：
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。