焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。

焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A、酥烂

B、酥嫩

C、半熟

D、酥软

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。

A、半熟的

B、断生的

C、软烂的

D、六成熟的

A.半熟

B.断生

C.软烂

D.六成熟

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。

此题为判断题(对，错)。