香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

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第1题：

川菜著名的“三味”是()．

A．怪味

B．鱼香味

C．红油味

D．麻辣味

E．家常味

正确答案：ABE

第2题：

( )是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。

A、酸甜味

B、糖醋味

C、麻辣味

D、香辣味

参考答案：A

第3题：

川菜著名的“三味”是( )．

A．怪味

B．鱼香味

C．红油味

D．麻辣味

E．家常昧

正确答案：ABE

第4题：

属于川菜特色味型的有______。

A.陈皮味型

B.红油味型

C.麻辣味型

D.瓜姜味型

E.茄汁味型

参考答案：AC

第5题：

下列不属于热菜味型的是()。

A.椒麻味型

B.酱香味型

C.五香味型

D.麻辣味型

参考答案：A

第6题：

味型的分类体系如下：

单一味： ()

咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味复合味甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味酸辣味：醋椒味、泡椒味

A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B、酸、甜、苦、咸、涩

C、酸、甜、苦、咸、鲜

D、酸、辣、苦、咸、鲜

参考答案： C

第7题：

味型的分类体系如下：

单一味：酸、甜、苦、咸、鲜

咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

A、椒麻味型

B、孜然味型

C、烧烤味型

D、咸香味型

参考答案：D

第8题：

川菜常见的味型有( )．

A．怪味型

B．鱼香味型

C．红油味型

D．麻辣味型

E．家常味型

正确答案：ABCD

第9题：

不属于川菜特色味型的有______。

A.荔枝味

B.鱼香味

C.胡辣味

D.烟香味

E.陈皮味

参考答案：DE

第10题：

鱼香味型表现出来的味感有______。

A.甜味

B.酸味

C.辣味

D.麻味

E.涩味

参考答案：ABCD

香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

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