标准的海蟹浓汤的形态为（）。
第1题：
制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
第2题：
标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。
第3题：
A、龙虾浓汤
B、海蟹浓汤
C、牛清汤
D、校长清汤
第4题：
牛尾浓汤是俄式菜典型的代表菜肴。
第5题：
标准的海蟹浓汤的口感是（）。
第6题：
牛尾浓汤是意式菜典型的代表菜肴。
第7题：
海蟹的上市季节为（）。
第8题：
高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
第9题：
制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
第10题：
标准的龙虾浓汤颜色为（）。
标准的龙虾浓汤调口时不放入番红花和柠檬汁。
制作海蟹浓汤要先把海蟹（）。A、用油煎上色B、取出蟹肉C、外壳拍碎D、上火蒸熟
标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
单选题在法国菜中，汤类一般分为（）。A 浓汤和淡汤B 蔬菜汤和肉汤C 浓汤和清汤D 咸汤和甜汤
制作海蟹浓汤的原料有（）。A、烤面包片B、烤面包丁C、威士忌酒D、炸葱头圈
制作海蟹浓汤加入大米后要（）。A、大火煮30分钟B、小火煮40分钟C、小火煮30分钟D、大火煮20分钟
标准的龙虾浓汤应用小火煮（）。A、半小时B、2小时C、4小时D、1小时
西餐中的汤分为（）。A、浓汤B、清汤C、甜汤D、奶油汤
制作海蟹浓汤最后要在汤面上（）。A、撒上番芫荽B、撒上奶酪粉C、放上烤面包片D、撒上烤面包丁
标准的龙虾浓汤的形态是（）。A、流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
