蒸制质地较嫩的原料要用（）
第1题：
烤应选用质地肥嫩的动物性原料.
此题为判断题(对，错)。
第2题：
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()
第3题：
质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。
A、不洗涤
B、不去皮
C、不改刀
D、不浸泡
第4题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
第5题：
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第6题：
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()
第7题：
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()
第8题：
汽蒸时要保持烹调原料形体的()。
A、颜色
B、老嫩
C、大小
D、完整
第9题：
A.里外酥脆
B.外脆里嫩
C.质感软嫩
D.质地酥烂
第10题：
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。