叠是将经过擀制的面坯,经()叠手法,制成半成品形态的一种手法。

题目

叠是将经过擀制的面坯,经()叠手法,制成半成品形态的一种手法。

  • A、切
  • B、折
  • C、按
  • D、搓
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第1题:

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法,常配合( )等手法。

A.抻、切

B.切、包

C.包、捏

D.叠、摊


正确答案:C

第2题:

清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。

A.反复擀叠

B.反复擀压

C.反复叠擀

D.反复叠压


参考答案:A

第3题:

叠是指经过擀制的面坯,经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的( )。

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七


正确答案:B

第4题:

面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经( )制成的产品。

A.冷冻

B.发酵

C.反复搅打

D.反复擀叠


正确答案:B

第5题:

()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯


参考答案:D

第6题:

矾、碱、盐面团,用( )等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌


正确答案:A

第7题:

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。

A.擀

B.叠

C.擀叠

D.搅


参考答案:C

第8题:

擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A.四次

B.三次

C.一次

D.二次


正确答案:D

第9题:

叠是指经过擀制的面坯,经()的手法制成半成品形态的一种方法。

A.推

B.摊

C.折

D.按


参考答案:C

第10题:

用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法,否则面坯容易上劲,泻油。


正确答案:错误