层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
第1题：
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
第2题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第3题：
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
第4题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
第5题：
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
第6题：
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.松软起发
B.膨松酥脆
C.海棉状多孔
D.酥软的层次
第9题：
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。