擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
第3题：
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第4题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第5题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
第6题：
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
第7题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
第8题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第9题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第10题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。