（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
第1题：
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
第2题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
第3题：
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.水油皮
第4题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
第5题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第6题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
第7题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第8题：
A.松酥面
B.干油面
C.鸡蛋面
D.酵面
第9题：
层酥类面团可分为（）三类
第10题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。