层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。
第1题：
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
第2题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
第3题：
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
第4题：
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。
第5题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。
第8题：
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
第9题：
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
第10题：
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）