清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
第1题：
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
第2题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第3题：
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
第4题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
第5题：
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.放案台静置
B.放案台醒置
C.放保鲜箱
D.放冰箱冷却
第7题：
擀制混酥面团时，应做到( )。
A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
第8题：
混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
第9题：
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制