每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
第1题：
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
第2题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第3题：
制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
第4题：
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
第5题：
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
第7题：
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
第8题：
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
第9题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
第10题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。