制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
第1题：
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.多用
B.不用
C.少用
D.多加
第3题：
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模
第4题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
第5题：
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
第8题：
制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
第9题：
制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
第10题：
制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。