冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
第1题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
油脂的熔点低于体温时，消化率高。()
第3题：
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模
第4题：
简述熔点与油脂结构的关系，举植物油、动物油、深海动物油各一例。
第5题：
下列哪种油脂不适宜制作冷菜（）
第6题：
A.形态差
B.口感不佳
C.出油
D.质感差
第7题：
(A) 挤制灌模
(B) 批制灌模
(C) 浇注灌模
(D) 勺注灌模
第8题：
制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
第9题：
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
第10题：
冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。