制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
第1题：
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
第3题：
制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
第4题：
混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
第5题：
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
第6题：
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
A.层次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性
第7题：
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
第10题：
制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。