混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。

为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。

A.柔软性

B.酥松性

C.起泡性

D.黏结性

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.泡夫面坯

D.蛋糕坯

制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.饼干面坯

D.蛋糕糊

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

A.色泽

B.组织结构

C.酥松性

D.形状

混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

A.油脂

B.鸡蛋

C.面粉

D.糖

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯

为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。

A.面粉

B.糖

C.膨松剂

D.水

混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

此题为判断题(对，错)。