为了增加混酥面胚的酥松性,可加大面粉用量或加入大量膨松剂。
第1题:
为了增加混酥面坯的口味,提高产品的质量,可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。
A.柔软性
B.酥松性
C.起泡性
D.黏结性
第2题:
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生筋性。
A.必须
B.切忌
C.可以
D.应该
第4题:
混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质决定的。
第5题:
为了增加混酥面坯的口味和产品的(),加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。
第6题:
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
第7题:
为增加混酥面坯的酥松性,可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
第8题:
为了增加混酥面坯的酥松性,可加大油脂的用量或加入适量的()。
A.面粉
B.糖
C.膨松剂
D.水
第9题:
当混酥面胚加入面粉后,必须搅拌很久,以便面粉产生筋性。
第10题:
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。