柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。

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第1题：

烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第2题：

_______能够使有机酸发生酯化反应。

A.加热

B.芳香的酯类

C.食用酒精中的乙醇

D.苹果酸和柠檬酸

E.醋酸和氨基酸

F.脂肪酸和葡萄酸

参考答案：AC

第3题：

研究人员通过基因操作，使实验鼠体内能够代谢葡萄糖和脂肪酸，但不能代谢醋酸，然后比较这些实验鼠和正常实验鼠在喂给饵料和绝食48小时的状态下，身体状态有何不同。结果发现，在被迫长时间绝食的状态下，不能代谢醋酸的实验鼠体温和耐力明显降低。醋酸是生命体内的基本物质，而实验鼠的身体构造又与人体非常接近。

由此可以推出（）。

A．醋酸在其维持人体能量供应中起着至关重要的作用

B．醋酸可以作为人体的一种不会提升血糖值的能量源

C．代谢产生的三磷酸腺苷是生命活动的能量源泉

D．在持久运动时，脂肪酸和酮体是ATP的主要来源

正确答案：A
本题属于逻辑推理型。阅读题干可知，在被迫长时间绝食的状态下，不能代谢醋酸的实验鼠体温和耐力明显降低(隐含：醋酸对极度饥饿的实验鼠维持生命活动所需能量十分重要)，而“实验鼠的身体构造又与人体非常接近”，由此可以推出A项：醋酸在其维持人体能量供应中起着至关重要的作用。所以，正确选项是A。

第4题：

含有有机酸、柠檬酸等多种有机酸，能提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质消化的药物是

A.山楂、神曲

B.山楂、麦芽

C.山楂

D.鸡内金

E.麦芽、谷芽

参考答案：C

第5题：

柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与人体的正常代谢,面点工艺中正常剂量下对人体无害。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第6题：

下列有机酸中最和缓可口的是______。

A.醋酸

B.苹果酸

C.柠檬酸

D.酒石酸

参考答案：C

第7题：

“自溶”变化的肉类食品对人体无害,人们可以放心食用。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：正确

第8题：

餐厨废油长期食用对人体健康无害。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

第9题：

核黄素能( )的说法是错误的。

A.参与体内生物氧化与能量代谢

B.参与上皮的正常生长与分化

C.参与铁的转运

D.参与烟酸的代谢

正确答案：C

第10题：

在正常条件下，物理因素（噪声、振动、辐射、高温等）对机体的作用，若强度低、剂量小或作用时间短则对人体（）。

A无害

B有害

C严重危害

A
略

柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害

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