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制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。

题目

制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。

  • A、猪通脊
  • B、牛里脊
  • C、西红柿
  • D、煎鸡蛋
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第1题：

制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。

A、厚片

B、薄片

C、大块

D、小块


参考答案：A

第2题：

制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。

  • A、迅速流失
  • B、很少流失
  • C、迅速汽化
  • D、形成水化层

正确答案:B

第3题：

“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。

A、铁扒杂拌

B、铁扒带骨牛扒

C、煎牛扒牡蛎汁

D、铁扒外脊扒


参考答案：D

第4题：

制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。

  • A、鲜嫩
  • B、松软
  • C、坚韧
  • D、清洁干爽

正确答案:A

第5题：

制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

  • A、完全成熟的火候
  • B、客人要求的火候
  • C、基本成熟的火候
  • D、1/2成熟的火候

正确答案:B

第6题：

“Can you tell me what beef is used for grilled mixed grill？”这句话的意思是（）。

  • A、你能告诉我铁扒外脊扒用什么牛肉吗？
  • B、请你告诉我铁扒个脊扒需要用什么原料。
  • C、你能告诉我铁扒杂拌怎样做？
  • D、你能告诉我铁扒杂拌用什么牛肉吗？

正确答案:D

第7题：

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。


正确答案:错误

第8题：

制作铁扒杂拌的原料有( )。

A、蜂蜜少司

B、鲜橙少司

C、咖喱少司

D、布朗少司


参考答案：D

第9题：

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

  • A、拍薄
  • B、扒上色
  • C、调好味
  • D、用小火加热

正确答案:B

第10题：

制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）

  • A、牛基础汤
  • B、波尔图酒
  • C、奶油少司
  • D、布朗少司

正确答案:D

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