制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。
第1题：
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
第2题：
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
第3题：
A、铁扒杂拌
B、铁扒带骨牛扒
C、煎牛扒牡蛎汁
D、铁扒外脊扒
第4题：
制作铁扒外脊扒的原料有（）。
第5题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
第6题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
第7题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
第8题：
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
第9题：
制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。
第10题：
制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。