在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
第1题：
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味
第2题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。
A.浸泡
B.冲洗干净
C.加热至沸
D.加热至其成熟
第3题：
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
第4题：
在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
第5题：
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
第6题：
A.原料需经挂糊处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.旺火快速加热成熟
E.原料需经上浆处理
F.选用动物性原料
第7题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
第8题：
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
第9题：
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
第10题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。