()是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
第1题:
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
第2题:
是烫制面粉的必备的原料,在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
第3题:
泡夫面糊中的( )的热凝固性,能使增大的体积固定。
A.油脂
B.鸡蛋蛋白质
C.面粉中的淀粉
D.面粉中的面筋
第4题:
面包制作在中种法中,中种面团的原料含以下哪些原料()。
第5题:
()适于用中筋面粉制作的点心。
第6题:
泡夫面糊的起发主要是由( )。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
第7题:
蒸汽作为传热介质,靠对流作用将热量传递给原料,使原料受热均匀。
第8题:
A.香酥
B.色泽金黄
C.清晰
D.层次
第9题:
泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
第10题:
泡夫面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。