叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。
第1题：
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
第2题：
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
第4题：
叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法。
第5题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。
第6题：
A.放案台静置
B.放案台醒置
C.放保鲜箱
D.放冰箱冷却
第7题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。
A.和、擀
B.卷、切
C.抹、拌
D.卷、裱
第8题：
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
第9题：
叠一般是（）边叠。
第10题：
叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的大小要一致。