糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。A、蛋泡糊；B、蛋清糊；C、蛋黄糊；D、酵面糊

题目

糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。

A、蛋泡糊；
B、蛋清糊；
C、蛋黄糊；
D、酵面糊

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第1题：

分散剂应具有降低界面张力,有利于(),并具有保护能力,以减弱液滴或颗粒聚并的双重作用。

参考答案：液滴分散

第2题：

在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

参考答案：A

第3题：

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最差。

A.蛋清糊

B.水粉糊

C.蛋黄糊

D.酵面糊

本题答案：B

第4题：

Windows具有屏幕保护的能力。

A．错误

B．正确

参考答案：B

第5题：

糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最强。

A.蛋泡糊

B.蛋清糊

C.蛋黄糊

D.酵面糊

正确答案：A

第6题：

水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

糊的种类不同,保护______的能力也有差异。

A.原料风味

B.菜肴品种

C.原料水分

D.原料成分

参考答案：D

第8题：

原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。()

本题答案：对

第9题：

在信息安全保护等级中,安全保护能力最强的是()。

A.自主保护级

B.指导保护级

C.监督保护级

D.强制保护级

E.专控保护级

参考答案：E

第10题：

船用涂料成分中具有遮盖被涂物体的能力，以发挥其装饰和保护作用的是____。

A.成膜物质

B.颜料

C.助剂

正确答案：B

糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。

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