三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。A、酸甜B、蒜香C、咸鲜D、麻辣

题目

三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。

A、酸甜
B、蒜香
C、咸鲜
D、麻辣

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第1题：

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是根据______进行的。

A.味型

B.具体菜品

C.色泽

D.加工方法

参考答案：B

第2题：

不属于粤菜特色复合调味汁的有______。

A.卤水汁

B.鱼香汁

C.蒜茸汁

D.柱候酱

E.烧烤汁

参考答案：BCD

第3题：

复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。

A、腌制

B、挂糊

C、味碟

D、泡制

参考答案： C

第4题：

冷菜间在营业结束时应该完成的工作是______。

A.调味汁和食品原料冷藏存放

B.用具彻底清洗

C.用具归位摆放

D.成品冷冻存放

E.将工作台清洗干净

参考答案：ABCE

第5题：

家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。

A.焗烤汁

B.蒜茸汁

C.柠檬汁

D.卤水汁

参考答案：D

第7题：

京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁,除兼有香味外,其主体味道是()。

A.酸甜

B.蒜香

C.咸鲜

D.麻辣

参考答案：C

第9题：

属于白煮的操作程序是:______。

A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘

B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘

D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

参考答案：A

第10题：

西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。

A.蛋黄酱沙司

B.油醋沙司

C.奶油沙司

D.特别沙司

参考答案：C

三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）

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