烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法,是根据()不同划分的。
第1题:
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。
A.泥土烤
B.面团烤
C.铁板烤
D.铁钎烤
第2题:
A.泥烤法
B.明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
第3题:
面烤法是在( )基础上的演进。
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
第6题:
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
制作传统( )是采用明炉烤的方法。
A.烤鸡
B.叉烧肉
C.烤乳猪
D.烤鸭
第9题:
A.果木烤、泥巴烤
B.泥巴烤、串烤
C.炭火烤、果木烤
D.电烤、微波烤
第10题:
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁架,烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内,再搁铁架上反复烤制。
此题为判断题(对,错)。