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下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。

题目

下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。

  • A、烩乌鱼蛋
  • B、奶汤鲫鱼
  • C、锅塌豆腐
  • D、蜜汁金瓜
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第1题：

在清汤菜肴中,味精的最低使用量为食盐的______。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%


参考答案：B

第2题：

下列调味料中属于咸味调味料的是______。

A.番茄酱

B.蚝油

C.酱油

D.味精


参考答案：C

第3题：

下列调味品中属于咸味调味品的是( )。

A、番茄酱

B、蚝油

C、酱油

D、味精


参考答案：C

第4题：

从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。

根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。


A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

答案：D
解析：
选项回到原文一一对应，D项，根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”可知，选项正确。D项当选。

A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。

B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。

C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。

故本题答案为D选项。

第5题：

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮,调味罐应及时加盖。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

世界卫生组织建议,在婴儿食品中暂不使用的调味品是______。

A.食盐

B.白糖

C.食油

D.味精


参考答案：D

第7题：

味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。

A.甜味调味料

B.咸味调味料

C.酸味调味料

D.香味调味料


参考答案：B

第8题：

炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)


正确答案：√

第10题：

减少钠盐摄入的措施不包括( )

A. 减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量
B. 使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品,提高菜肴鲜味
C. 任何人群都可以使用含钾的烹调用盐
D. 少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品
E. 采取总案控制,使用限盐勺,按量放入菜肴

答案：A,B,D,E
解析：
减少钠盐摄入的主要措施：1)纠正过咸口味，可以使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品,提高菜肴鲜味。减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量。2)采取总量控制,使用限盐勺,按量放入菜肴。3)使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油，少放味精。4)少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品。5)少吃零食，学会看食品标签,拒绝高盐食品。6)肾功能良好者使用含钾的忍瑁用盐。

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