烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.正式
B.基本
C.补充
D.淋汁
第3题：
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A、营养素保护措施
B、调味手段
C、加热手段
D、原料的选用
第4题：
A.挂糊处理
B.上浆处理
C.腌制调味
D.密封处理
第5题：
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.基本
B.辅助
C.正式
D.兑汁
第8题：
在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。
A、麻婆豆腐
B、葱烧海参
C、清蒸鲫鱼
D、宫爆鸡丁
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
A.码味调理形式
B.定型调味形式
C.基础调味形式
D.辅助调味形式