冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
第1题：
辣味不具备( )的作用。
A.减弱咸味
B.对腥、臊、膻等异味的抑制
C.刺激胃肠的蠕动
D.增强食欲，帮助消化
第2题：
猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）
第5题：
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。
A、色泽鲜艳
B、原汁
C、原味
D、原型
第6题：
内脏类原料适宜于()焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅
第7题：
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
判断对错
第8题：
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
第9题：
膻腥 shün xÿng
第10题：
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。