焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
第3题：
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
第5题：
焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。
A、涩味
B、香味
C、甜味
D、咸味
第6题：
A.水煮
B.氽水
C.焯水
D.汽蒸
第7题：
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鲜味
第8题：
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
第9题：
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
第10题：
动物性原料焯水的主要作用是（）