高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.鱼汤
B.鸡汤
C.清汤
D.肉汤
第3题：
关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
第4题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.二吊汤
B.单吊汤
C.荤汤
D.鸭汤
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，()，滋味更加鲜醇。
A、所用原料更多
B、汤色更加澄清
C、色泽更加美观
D、口味更加特别
第9题：
高级清汤又叫()。
A.上汤
B.好汤
C.燕菜汤
D.白汤
第10题：
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。