蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
第1题：
A.松软的植物性原料
B.较为脆硬的植物性原料
C.有一定硬度的动物性原料
D.松软的动物性原料
第2题：
A.水产品
B.豆制品
C.植物性
D.动物性
第3题：
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
第4题：
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
第5题：
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
第6题：
A.隔日加工
B.当日加工
C.形态优美
D.植物性原料
第7题：
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
第8题：
平批刀法，一般适用于( )原料。
A、圆形
B、糕状
C、加工
D、软嫩
第9题：
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
第10题：
直刀切适用于加工（）