动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
第1题：
A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
第2题：
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
第3题：
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
第4题：
剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
第5题：
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
第6题：
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
第7题：
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
第8题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
第9题：
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
第10题：
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。