蓑衣花刀一般适用原料是（）。
第1题：
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
第2题：
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
第3题：
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
第4题：
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
第5题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
第6题：
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
第7题：
剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
第8题：
A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
第9题：
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
第10题：
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。