制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。
第1题：
齿轮箱油温最高不应超过（）℃，不同轴承间的温差不得超过（）℃。
第2题：
服务员切忌一味推销（）的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。
第3题：
煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。
第4题：
变压器上层油温一般不应超过85℃，最高不应超过95℃。
第5题：
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
第6题：
主变上层油温一般不应超过（），最高不得超过（），温升最高不得超过（）。
第7题：
用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。
第8题：
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
第9题：
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
第10题：
制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。