制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。
第1题：
煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。
第2题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
第3题：
煎制( )的原料时，应用较高的油温。
A.易成熟
B.不易成熟
C.挂蛋液
D.形状厚
第4题：
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
第5题：
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
第6题：
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
第7题：
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
第8题：
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
第9题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
第10题：
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。