中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。

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第1题：

中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。

A、花式类

B、单酥类

C、杂粮类

D、米粉类

答案：B

第2题：

中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。

A.羊油

B.植物油

C.素油

D.花生油

参考答案：B

第3题：

水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第4题：

中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。

正确答案：烤

第5题：

中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。

A.艺术加工方法

B.搭配方法

C.构思方法

D.相互对称

参考答案：A

第6题：

中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。

A、菜油

B、豆油

C、芝麻油

D、黄油

答案：D

第7题：

中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和()。

A.羊乳

B.酸乳

C.炼乳

D.奶片

参考答案：C

第8题：

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。

A.玉米淀粉

B.荷藕淀粉

C.马蹄淀粉

D.薯类淀粉

本题答案：D

第9题：

烤制工艺主要用于制作各种()品种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.豆类面坯

参考答案：AB

第10题：

擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A、性质
B、大小
C、要求
D、数量

正确答案:C

中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香

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