混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
第1题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第2题：
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
A.上劲的面团得到松驰
B.促使面团的韧性增强
C.延长面坯的保质期
D.促进烘烤时易产生金黄色
第3题：
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.泡夫面坯
D.蛋糕坯
第4题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
第5题：
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。
第6题：
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D米粉面坯
第7题：
擀制混酥面团时，应做到( )。
A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
第8题：
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第9题：
擀制混酥面团时，应做到（）。
第10题：
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。