水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
第1题：
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第2题：
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第5题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
第8题：
A.松酥面
B.干油面
C.鸡蛋面
D.酵面
第9题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第10题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。