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下列香肠体形最大的是（）

题目

下列香肠体形最大的是（）

  • A、法兰克福肠
  • B、意大利肠
  • C、色拉米香肠
  • D、维也纳肉肠
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

下列食物中脂肪含量较高的是（　　）。

A.麻花
B.核桃仁
C.广东香肠
D.薯片

答案：B
解析：
植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

第2题：

下列食品中含盐量较高的是（）

  • A、腌肉
  • B、酱菜
  • C、香肠
  • D、以上都是

正确答案:D

第3题：

下列香肠体形最大的是()。

A.法兰克福肠

B.意大利肠

C.色拉米香肠

D.维也纳肉肠


正确答案：B

第4题：

《老鼠、鸟、香肠》故事中（）每天负责的是柴火。

  • A、小鸟
  • B、老鼠
  • C、煎香肠

正确答案:A

第5题：

什么是香肠剥皮机？


正确答案: 使用纤维素肠衣填充维也纳香肠时，加工完毕最后一道工序，就要用刀或压缩空气剥去肠衣，我们称剥肠衣的机器为香肠剥皮机。
用剥皮机剥去皮的香肠，我们称其为无皮维也纳香肠。

第6题：

下列为加工性烹调原料的是（）。

  • A、香肠
  • B、干香菇
  • C、干海参
  • D、以上都是

正确答案:D

第7题：

熏煮香肠是怎样加工的？


正确答案: 工艺流程：原料肉选择和修整（低温腌制）→绞肉或斩拌→配料、制馅→灌制或填充→烘烤→蒸煮→烟熏→成品。
工艺要点：
（1）原料选择与整理：原料广泛，主要以猪肉和牛肉为主。肥瘦比例：根据口味，以肥膘15~35%为适度。
（2）腌制：瘦肉加入盐、硝的混合盐，搅拌均匀，送入0~4℃的冷库内腌制1~3d。肥膘只加食盐进行腌制。腌制结束标志：瘦猪肉呈现均匀粉红色，并富有弹性；肥膘结实，且内外色泽一致。
（3）绞碎或斩拌：将腌制好的精肉和肥膘分别通过不同筛孔直径的绞肉机绞碎。注意：绞肉之前将肉适当切碎；投料量不宜过大；控制肉温在10℃以下。
（4）斩拌：首先斩拌瘦肉，斩拌同时加入（冰）水，以促进肌肉蛋白质的溶出，加速肉馅的乳化。随后添加调味料和香辛料，最后添加脂肪。斩拌时，要严格控制肉馅的温度，通常要求在10℃以内，可通过添加冰屑来控制。
（5）灌制：灌制时应做到肉馅紧密而无间隙，防止装得过紧或过松。肠衣可为天然肠衣、PVDC肠衣、纤维素肠衣、胶原肠衣等。
（6）烘烤：天然肠衣灌制，在蒸煮之前应进行烘烤。温度：一般为70℃左右，时间为0.5~1h。烘烤成熟标志：肠衣呈半透明状；表面干燥，无粘湿感；肉馅初露红色。
（7）蒸煮：可用水煮，亦可用蒸汽蒸煮。蒸煮温度控制在80~85℃之间，时间视肠体粗细而定。蒸煮结束时要求肠体中心温度达到72℃以上，且肠体挺硬，弹力充足。
（8）烟熏：烟熏的温度和时间依产品的种类、直径和消费者的嗜好而定。一般烟熏温度为50~80℃，时间为10min到24h。熏制完成后，经冷却、包装后即为成品。

第8题：

下列食物脂肪高的食物是（　　）。

A.核桃仁
B.薯片
C.广东香肠
D.麻花

答案：A
解析：
植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

第9题：

（）是寄生于人体的肠道线虫中体形最大者，寄生于小肠中


正确答案:蛔虫成虫

第10题：

下列哪些食品中不含有苯并芘（）

  • A、香肠
  • B、面包
  • C、烤肉
  • D、火腿

正确答案:B

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