制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油搅拌均匀。
第1题：
薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。
A.晾凉后、搅拌
B.晾凉后、揉搓
C.趁热、摔打
D.趁热、揉搓
第2题：
A、搅打上劲
B、搅拌均匀
C、炒熟
D、蒸熟
第3题：
乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
减脂人群碳水化合物选择应多选择（）
第5题：
A.趁热揉搓
B.晾凉后揉搓
C.趁热搅拌
D.晾凉后搅拌
第6题：
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。
A.很少关系
B.很大关系
C.关系不大
D.没有关系
第9题：
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
第10题：
粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。