单卷法是将薄面片抹上油或馅从一头卷向另一头,成为圆桶。
第1题:
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.卷馅法
第2题:
将面坯擀成薄片,抹油或上馅,从两头向中间对卷,卷到中心为止的成型工艺是()。
第3题:
A.镶嵌制法
B.卷制法
C.叠制法
D.切制法
第4题:
卷是将()的坯料,经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状,然后制成成品或半成品的工艺过程。
第5题:
将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。
第6题:
将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。
第7题:
卷制抹馅品种时,不可把馅抹到面片边缘,以防卷筒时将馅()。
第8题:
制作芝麻凉卷,将豆沙馅擀成同糯米片同样大小,盖在糯米片上,( )。
A.从上至下卷好
B.从下至上卷好
C.由两头卷到中间相接
D.由左至右卷好
第9题:
滚粘成型的元宵上馅采用的是()
第10题:
如意卷采用的是卷馅法。