松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
第1题：
在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
A.过度
B.不足
C.适度
D.没有发酵
第2题：
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第3题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
第4题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
第5题：
“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（ ）。
A.揉捻不足
B.揉捻过度
C.发酵不足
D.发酵过度
第6题：
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
第7题：
A.宜薄
B.宜厚
C.宜大
D.宜小
第8题：
软质面包大多采用( )的方法。
A.直接发酵
B.间接发酵
C.快速发酵
D.二次发酵
第9题：
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因( )影响面包的质量。
A.搅拌过度
B.发酵过度
C.成型太慢
D.发酵不足
第10题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。